Микрозелень часто кладут на тарелку «для красоты», и тогда она остаётся на краю. А ведь у каждого вида свой вкус: острый, сладкий, ореховый. Собрали сочетания, которые шефы наших клиентов используют каждый день.
| Микрозелень | Вкус | С чем |
|---|---|---|
| Редис «Сангрия» | острый, как молодой редис | тартар из говядины, лосось, жирная рыба |
| Гороховые побеги | сладкий, свежий | боулы, салаты с цитрусом, курица |
| Горох «Афила» | мягкий, почти нейтральный | десерты, коктейли — для формы, а не вкуса |
| Подсолнечник | ореховый, хрустящий | тёплые салаты, хумус, тосты |
| Амарант | свёкольный, землистый | супы-пюре, ризотто, козий сыр |
1. Тартар и редис
Острота редиса режет жирность мяса так же, как горчица. Кладите прямо на тартар, а не рядом, чтобы гость не отложил её в сторону.
2. Сладкий горох и цитрус
Гороховые побеги с апельсином или грейпфрутом — классика весенних салатов, которая работает круглый год.
3. Подсолнечник и бобовые
Хумус, фалафель, тёплый салат с нутом: ореховый вкус подсолнечника усиливает бобовые.
4. Амарант и пюре
Ярко-малиновые листья на светлом супе-пюре дают цвет, а землистый вкус подходит тыкве и цветной капусте.
5. Афила в десертах
Усики афилы почти без вкуса, поэтому не спорят с ванилью и ягодами, зато дают «живую» графику на тарелке.
6. Микс шефа на бургере
Вместо листа салата: микс не вянет от горячей котлеты так быстро и не выпадает при укусе.
7. Редис в коктейлях
Бармены добавляют пару веточек редиса в острые коктейли на текиле и мескале — работает как перец.