Каждый ноябрь закупщики ресторанов видят одно и то же: руккола дорожает в полтора раза, укроп — почти вдвое. Объясняем, откуда это берётся и почему у нас цена с января по декабрь почти не меняется.
Откуда берётся зимняя цена
Летом большая часть зелени на оптовых базах — грунтовая, из ближайших областей. Её много, и она дешёвая. Осенью грунт заканчивается, и рынок переходит на импорт и южные теплицы. В цену добавляются дорога, растаможка, перевалки и потери: до 20–30% зелени не доезжает в товарном виде.
Что меняется в теплице со светом
Наши теплицы не зависят от солнца: зимой светодиоды работают 16 часов, летом — 4–6, остальное даёт солнце. Да, зимой мы платим за электричество больше. Но эта разница — около 7–9% себестоимости, и мы раскладываем её на весь год.
- урожай одинаковый в любом месяце, нет дефицита и «зимней наценки»;
- нет дальней дороги: от среза до кухни 8 часов, потери меньше 3%;
- можно планировать: мы знаем, сколько соберём через месяц, с точностью до 5%.
Как это использовать в закупке
Если ваша закупка зелени больше 80 000 ₽ в неделю, имеет смысл заключить контракт на квартал. Мы фиксируем цену и объём, вы получаете скидку до 12% и защищены от скачков на рынке.
За 2025 год наша цена на рукколу менялась один раз, на 4%. На оптовых базах Москвы — от 610 до 1 150 ₽ за кило в течение года.
Посчитать, что выгоднее в вашем случае, может менеджер: пришлите текущий список закупок, и мы сравним.