Самая частая жалоба, которую мы слышали от ресторанов до того, как они начали работать с нами: «привезли утром, к вечеру почернел». В девяти случаях из десяти дело не в поставщике, а в том, где базилик провёл день.
Базилик не любит холод
Базилик — растение тропиков. При температуре ниже +7 °C в клетках листа разрушаются мембраны, и лист темнеет пятнами. Это не гниль, а холодовой ожог, и проявляется он не сразу, а через 6–12 часов. Поэтому кажется, что базилик «испортился сам».
Правило: храните базилик при +8…+12 °C. Подойдёт верхняя полка холодильника для напитков, дверца или прохладное помещение без сквозняков. Общая камера с салатами при +2 °C — худшее место.
Вода на листьях
Капли воды на листе под плёнкой — готовая среда для бактерий. Не мойте базилик заранее: мы срезаем его в закрытой теплице без пестицидов, промывать его нужно только перед подачей.
Как хранить: три способа
- В перфорированном пакете, в котором мы его привозим, при +8…+12 °C. Срок — 5–6 дней.
- Букетом в воде, как цветы, на столе без прямого солнца. Подрезайте стебли раз в день. Срок — 3–4 дня, зато базилик всегда под рукой.
- В гастроёмкости с бумажным полотенцем, не утрамбовывая. Подходит, если в камере стабильно +8 °C и выше.
Чего не делать
- не класть под тяжёлые ящики: сдавленный лист чернеет за пару часов;
- не хранить рядом с томатами и фруктами — этилен ускоряет увядание;
- не резать заранее: нарезанный базилик темнеет за 20–30 минут.
Мы храним и возим базилик отдельно от остальной зелени, при +10 °C. Если у вас нет подходящего места, скажите менеджеру — будем привозить меньше, но чаще.